Technika pomiarowa na rzecz zrównoważonej produkcji żywności Kakao z fermentatora – a nie z drzewa

Rosnące ceny kakao i zagrożenia klimatyczne zmuszają przemysł czekoladowy do zmiany podejścia. Szwajcarski start-up produkuje obecnie kakao w bioreaktorze – wykorzystując precyzyjną technikę pomiarową i mając na uwadze skalę przemysłową.

Światowy przemysł czekoladowy znajduje się pod presją: w ciągu trzech lat cena kakao wzrosła ponad dwukrotnie. Ekstremalne warunki pogodowe, choroby roślin oraz spekulacje na rynkach surowców pogarszają sytuację podażową – co ma odczuwalny wpływ na ceny konsumenckie i łańcuchy dostaw. Dlatego producenci czekolady poszukują alternatywnych źródeł surowców i odpornych metod produkcji.